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淺談雞肉真空滾揉機滾揉不足對肉質的影響
更新時間：2017-07-24 點擊次數：2635次
雞肉真空滾揉機是在真空狀態下利用物理沖擊的原理，使機器使用更安全，真空滾揉機更方便更加節能。 使用滾揉機可得到以下效果：使腌制液在原料肉內均勻吸收。增強肉的結合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，真空滾揉機防止切片時產生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產品的柔嫩性和結構穩定。讓肉在滾筒內上下翻動相互撞擊摔打達到按摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性。雞肉真空滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時間等數值進行設定，避免滾揉不足，如果滾揉不足，會對肉質有一定的影響，那么會有什么影響呢？
雞肉真空滾揉機滾揉不足會導致肉質不夠松弛，肉料沒有被摔打滾揉開，就不利于對鹽水的吸收；滾揉不足會使肉質的顏色結構不均勻，肉塊的顏色差異就會太過明顯，結合不能很好融合，厚薄不均。還會導致肉質粘合性差，肉塊不能進行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。
通過上述介紹，希望大家知道雞肉真空滾揉機滾揉不足對肉質的影響，希望滾揉前，要進行正確的設定，以便滾揉出來的效果好。 
